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    2. 【猴子廚房】美齡粥

      發表于 討論求助 2021-07-05 12:00:41

      簡介

      美齡粥應該是南京的,作為個杭州妹子在北京的南京大牌檔吃過后念念不忘,放假回家吃不到,只好自己憑感覺炮制了恩。
      米都熬化了的口感,和豆漿香,真是的超級養人啊。
      ===以下抄自度娘===
      據說有段時間宋美齡女士茶飯不思,于是府里的大廚用香米和豆漿熬了一鍋粥,宋美齡喝了胃口大開,后來就成了她鐘愛的一道粥。再后來,就流傳到民間了,名曰“美齡粥”。
      ==============
      換了第二次做美齡粥拿玫瑰花點絳唇的圖做菜譜封面,更喜歡這個XD
      用料 ?

      豆漿800ml
      250ml
      糯米80g
      粳米20g
      山藥200g
      枸杞
      冰糖/干玫瑰花

      美齡粥的做法 ?

      1. 糯米和粳米混合后浸幾小時,山藥洗凈蒸熟。

      2. 水和豆漿混好加熱到沸騰,加入浸泡好的米。

      3. 山藥蒸好去皮,放入保鮮袋用搟面杖或者手壓成泥,稍微留點點小塊不要緊。然后在豆漿米煮開的時候倒入,轉小火熬。

      4. 經常攪拌,小心糊底和溢出來,大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了,加入冰糖攪拌。

      5. 枸杞拿水泡開,放到最上面做裝飾,點絳唇?;蛘吒擅倒寤ò晁合聛黼S意撒^^

      小貼士:

      據說用砂鍋熬更好次。
      其實我也不知道專業配方是什么,網上搜了兩個自己琢磨綜合了一下恩?;緟⒖级拱昕耸宓?,改良了蒸山藥,比較容易熟~
      我用的糯米是圓糯米,所以摻了粳米,如果是長糯米就不用摻了。
      豆漿我用的是自己煮的,本來就很濃了,所以加了水??梢宰们檎{整比例恩!^^
      ==============FAQ==============
      Q:粳米是什么?一般大米不行嗎?
      A:粳米是大米的一種,我們日常吃的大米一般分成秈米和粳米,具體口感上的差別還是有的。從外觀上,秈米偏瘦長,粳米偏橢圓。一般來說秈米適宜做“干”飯,粳米適合做稀飯。如果您家只有秈米也行,但有選擇的情況下肯定是粳米口感更好。

      Q:沒有糯米怎么辦?
      A:買。

      Q:豆漿買的行不行?自己打的要過濾嗎?
      A:買的可以,注意濃度和是否預調甜味,自行調整水和糖的比例。 ?自己打的豆漿要過濾。

      Q:可以用豆漿機嗎?
      A:不提倡,口感差別很大。

      Q:可以用高壓鍋/電壓鍋嗎?
      A:我試過電壓鍋的,能達到慢慢熬的口感的70%。建議有機會還是試試慢熬,驚艷度完全不一樣!

      Q:可不可以加百合/銀耳?可不可以用其他豆子的豆漿?
      A:習大大鼓勵我們創新我不攔著哈哈哈哈。

      文章來源:網絡

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